经营餐厅谈何容易,且看成功餐饮人如何十年磨一剑

食讯 2017-05-19 14:28 阅读:54
摘要:没有过不去,只有回不去。餐饮并不是表面上的看似简单,但是坚持就是最“不简单”。

很多创业者都认为餐饮门槛低,只要有噱头、有故事就能获取用户、获得创投的青睐。殊不知创业的开始便要面对一次次的劫数,渡劫才能飞升上仙,这期间的历劫只有熬过了10年的餐饮人才能回味无穷。做餐饮超过十年的都是值得尊敬和敬佩的餐饮行家。创业路上难免荆棘遍布,创业者只要善于总结、历练和学习,多高的门槛都能迈过去。

没有过不去,只有回不去。

小编对部分优秀的餐饮企业总结如下,希望对初创的餐企管理者有所帮助。

一、西贝——20年,一直在思考如何把产品做到极致。

“为顾客创造价值是存在的基础”

1、 专业:自己不是万能的,搞不定的事情花钱买。创意找专业的创意团队,管理找专业的管理高手。

2、 运营:组合各种资源,把产品销售出去把钱赚回来。

3、 团队:不管是决策层还是高层都是干活的。

4、沟通:达成共识的最好方式是开会。

5、管理:人靠带不靠管,“跟放羊一样,羊多好管。夏天找个阴凉的地方,冬天找个晒太阳的地方,远远看着就行。“

二、海底捞——27年,服务员就差把消费者送进厕所了

“服务至上,顾客至上”

1、管理:用人不疑,充分放权,管理的核心部门是人力部。

2、团队:一切从基层开始做,榜样的力量无穷大,只要自己肯努力,便会有奇迹。

3、耐力:将服务的连贯性做到极致

4、核心:企业的核心竞争力是人力资源体系,要激发员工的创意、热情和积极性。

5、O2O:O2O是一种服务,能把顾客服务的更好,通过电子会员识别提供更精准快速的服务。

三、喜家德——15年,用一辈子做饺子

“一生做好一件事”

1、 品质:坚持良心品质,选好食材、严把安全关。

2、 专注:只卖五种饺子,保证每天的馅料都很新鲜

3、 进步:标准化也要微创新

4、 团队:你能取得多大成功,取决于多少人相信并跟着你走。

5、 运营:在很多地方愿意下笨功夫,靠常年累月积累出经验。

6、 管理:用共同的想法、共同的信念,才能把全部员工凝聚到一处。

7、协调:权利下放,总部是用来为一线员工提供服务的。

四、一碗羊汤——熬了8年

“心灵鸡汤太扯了,还是喝碗羊汤补补吧“

1、 经营:情怀是件可以说说的事,但是不能落地,真的要经营餐厅,情怀和现实隔了十万八千里。

2、 品控:再小的店,也要把产品解决好,把每一个细节做到极致。

3、 服务:外卖也需要品质服务。

4、 技巧:小微单品更要大力发展外卖。

5、 品质:没有好的产品,营销再好最终的运营也是一塌糊涂。

6、 产品:营销是锦上添花,首要前提还是要有好的产品和运营。

7、 环境:餐饮的本质应该停留在线下门店,注重线下体验。

8、 学习:和实干的餐饮人多交流、虚心请教

餐饮并不是表面上的看似简单,但是坚持就是最“不简单”。如果你已经开始进入餐饮行业,那就应该开始培养自我的“老板思维”,做好餐厅的预算、控制运营成本、核算投资回报、对结果预期,对自己的决策和行为负责,因为创业是一种责任。创业是事业,是干出来的,不是被培训出来的,在干的过程中要不断测试、纠错、迭代。

学习的点滴在工作现场同时借鉴前辈的经营管理经验,丰富自我快速强大。餐饮本身没有捷径,任何一个行业都没有捷径,好的产品、好的项目都应该关注它的生命力、质量和品质。

创业,就是破釜沉舟,所作所为,不枉此生。

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