你知道未来的几年里,餐厅会变成什么样子?不知不觉,从某天开始,餐厅不再是为了解决温饱,满足口腹之欲的地方。人们对餐厅的要求变得更具体更多变,要吃出逼格,吃出情绪,吃出值得在朋友圈里晒的欲望。这是消费升级时代的产物。消费者对一家餐厅的评断标准,从就餐时食物本身的味道如何,转化为就餐过程中的所享受的体验。
这个现象,换成专业术语就是:场景消费。
不是说单纯的餐厅空间和环境,而是指当菜品本身已经不足以吸引消费者,经营者来创造一个适当的“氛围”去烘托品牌或者单品,去引发消费者的消费欲望。在这种消费中模式中,菜品的功效,品牌印象、情感元素、价值观等都可以做为铺垫的消费场景。
我们举几个例子:桃园眷村,台式的豆浆油条,不算是高大上的餐品,但是它的体验空间却打造的非常文艺小清新范,就是在用情怀做引子,这和南京大牌档处处都充斥着江南古韵的腔调,是同一个道理。再如西贝,超大的透明厨房和限时上菜举措,用看的到的诚信去做口碑。还有规模逐渐增加的爱宠主题餐厅,猫咪咖啡馆等等,主攻热爱猫猫狗狗的消费群体,解决爱宠一族长久以来的用餐痛点。
以上这些餐厅的共同点就是,通过消费者的行为出发挖掘市场机会,打造符合消费者的需求的场景空间,赋予餐品场景化。餐品依旧是根本,在这个前提下以顾客为中心去思考——餐品能为顾客提供的有效价值。是快速的就餐时间或是心理上满足,甚至可能是情绪的释放,还可能是时间长短,价值观的异同。
总结:
我们身处这个高速发展的时代,消费场景化是必然趋势。作为经营者,了解你的消费者需要什么消费场景是必备基础。而未来,互联网的强势跨界势头下,消费场景化是否会有新的入口出现?
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