近日蜜芽CEO刘楠的一篇演讲,把“消费降级”的理念再次摊开在大众眼前。当各界还在为如何通过“消费升级”迎合消费者伤脑筋时,消费方式趋向“消费降级”的现象却在悄悄攀升。尤其是,各种信息越来越透明化的餐饮行业。
“消费降级”指什么?
在餐饮行业,消费升级是指消费者开始更愿意为品牌溢价和精神价值的餐品买单,把花费用在一餐背后的附加价值,而非食物本身。以此反推,“消费降级”就应该是不愿意花费在品牌和食物背后价值上。网络上,也有不少人将其和低价消费等同。然而事实上,消费者对“消费降级”的理解却并非如此。“消费降级”强调的是,就算你的餐厅有品质,有调性,环境体验超级赞,绝大部分的消费者也不愿花钱为多出来的品牌溢价付费。消费者更愿意选择的是,在有品质、有调性的前提下,价格也更平价的餐厅。
“消费降级”不等于品质降级
以前的高端餐饮品牌,单纯追求一种精致、高级的消费体验感受,而如今消费者的需求已经变成了对餐饮本身更高品质要求,并不是说他们的消费水准变低了,而是他们的消费观念改变了。大数据时代,消费者很容易对品牌做出综合分析,来选择他们认为更合适的餐厅。
所以高端餐饮品牌中湘鄂情、小南国、俏江南等高端餐饮从大众视线中纷纷落幕,反而喜茶、西少爷这些深入到消费者身边的高品质快餐,更加受消费者的青睐。
高品质平价化vs服务升级
对于高品质平价化,现在行业中十分流行的纸船牛排是一个很好的例子,它推翻了牛排就应该坐在高档的西餐厅,带着方巾配红酒慢慢吃的固有印象。使用澳洲空运的冰鲜优质食材,农场直运餐厅,节省掉中间的利益环节,让价格从成本上就得到控制。可视化的标准制作流程,让食物的味道得到最好的发挥。所以最后纸船牛排呈献给消费者的就是,用很平价的价格就能享受着从前要花两倍甚至三倍价格的服务。
互联网在餐饮行业中普及,消费者对于餐饮品牌选择变得更加有保障,从餐厅服务品质到爆款单品,都习惯与直接从一些餐饮信息平台上收集反馈,在服务上也更加依赖互联网工具。这是互联网对整个时代的固有影响,在这个状况下,没有餐厅可以不接受转型的洗礼,经营者们要顺应市场的变化,去积极迎合消费者的习惯,搭配匹配的服务。
总结:
消费降级,是消费升级到一定程度后,消费者回归消费理性的阶段现象。
消费降级的现象下,消费者更加注重品质,而且要在品质满足的基础上,寻求经营者是否能提供更便利更高性价比的服务。
经营者们想在消费降级的状况中取胜,除了提供给消费者更有说服力的产品和服务,随时保证对行业大数据的了解也是必不可少的。
-----------------------------------------
the shortest answer is doing.欢迎关注“微餐谋”(ID:vcanmou) 深度了解餐饮行业。
举报/反馈

时时讯

39获赞 49粉丝
时时资讯时时报道,最有深度的资讯加油站。
关注
0
收藏
分享