毒饭们,毒舌APP最专业的吃货咕咕教,又来啦。
本人是美食片深度研究者,精研各国顶级食神。
但比单独一个食神的戏还好看的……
是今天咱要说的,日本食神大战!
还记得之前咕咕给大家提的日料界四大金刚么?
分别是《深夜食堂》里的老板、《和歌子酒》里的和歌子老师、《孤独的美食家》里的五郎叔和《侠饭》里的龙一老大。
四位大神好是好,但始终是虚构人物。
跟真人比,还差点意思。
其实,在日本料理界,确实存在“江户前料理三大神”这样的活体神话——
他们分别是“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉,以及“鳗鱼之神”金木兼次郎。
前两天NHK出了一部纪录片,刚好提到其中两位。
就冲这两位大神,咕咕就不得不安利这片:
《和食双神:最后的约定》
和食ふたりの神様 最後の約束
左边这位,就是“寿司之神”小野二郎。
离那部吃货圣经的纪录片《寿司之神》已经过去6年,现在小野二郎已经92岁,每天依然坚持在店里捏寿司。
既然叫“双神”,那另一位就是坐右边的“天妇罗之神”早乙女哲哉。
现年70岁的早乙女哲哉,是“是山居”天妇罗专门店掌门人,也是日本天妇罗领域的霸主。
能在自己领域封神的人,都特别能“来事儿”。
还记得《喜欢你》里金城武的“数字公式泡面大法”吗?
就连一碗泡面,差一秒都是完全不一样的味道。
只有够“事儿”的人,才能在追求极致味道的路上走得更远。
你看,一份寿司,捏成形不过30秒不到的时间,但背后“事儿”特多。
每天的主料食材,都得先尝一遍。
字幕来源:猪猪字幕组,下同
为了让章鱼肉的口感更弹,需要不停手地揉搓上一小时,把里面的纤维揉断。
上个搓前搓后的对比图,大家感受一下软趴趴的肉和看起来就很弹牙的肉。
“事儿”的除了准备工作,捏的时候也讲究。
力道集中在最美味的表面,迅速一握成型。
但不是把饭粒挤到一块——里面的饭粒可是疏松、透气的。
剧组还特意把寿司放到磁共振里,可以清晰看到饭粒与饭粒间的空隙。
所以寿司放下盘子的一刻才会因为重力微微下沉,而不是像石头一样,硬邦邦地置于盘上。
无独有偶,“天妇罗之神”早乙女哲哉也同样会来事儿。
一般来说,能吃到食材新鲜、炸衣酥脆不油腻的天妇罗,已经是幸福到哭泣了。
但早乙女的天妇罗走得更远,不采用业界传统的一分钟炸法,而是把虾放到220度的滚油里炸27秒。
这样出来的效果,外表酥脆不油腻,更重要的是里面的虾,中心还是生的,吃的时候还带着天然的甜味。
早乙女还会不断探索新食谱,外界一般认为不能拿来做天妇罗的海胆,也被早乙女做成口感十足的天妇罗料理。
说完吃的,咕咕想说说两位“来事儿”的大神。
这两位大神虽然领域不同,却是30多年的竞争对手。
早乙女几乎每天都会光顾二郎的寿司店,每次都选在中午,据他自己说,光顾二郎的店多达5000次,花了几千万。
二郎会用自己60年打造的“江户前终极20贯”招待早乙女
每次都是,一个握寿司,一个用心吃,两人十多年没怎么唠过嗑,彼此交流靠的不是语言,是食物。
二郎的每一点变化,早乙女全都能看到,吃到。
而每次换季时就会去早乙女店拜访的二郎,也会一直观察这位大神。
不需要夸赞,仅仅是一个“拿起筷子”的期待动作,就是对自己作品的最大肯定。
彼此心照不宣,用食物传达话语,“识英雄重英雄”的最高境界,大概也就如此吧。
片名“和食双神:最后的约定”,说的正是两位的生死之约——
我们能做多久呢?
一起做到100岁吧。
对极致味道执着追求的两个匠人,因为这个约定一直坚守在店里。
期间小野二郎因为心脏问题曾想退休,为了挽留二郎,早乙女擅自修改了约定。
我说我要做到130岁,老爷子你也做到100岁吧
两人除了在极致味道上的你追我赶,更多的,是互相扶持的相惜之情。
因为年纪大手上水分不够,二郎做寿司时手上会粘饭粒,以往一握成型的手劲,现在也要反复几次了。
最早观察到这些细微变化的,是早乙女,但他不戳破,照常光顾二郎的寿司。
在早乙女看来,他和二郎最大的敌人,只有时间。
只有健康地活着,才能在极致味道这条路上继续走下去。如果死了,就算封了神,但失去了继续探索的机会,也等于一无所有。
当记者问,是不是希望二郎一直做下去,早乙女点点头,随后背过身去……
后来,二郎的病情更重,白天无法在店里工作,早乙女还是坚持去。
也是在早乙女多次鼓励下,二郎在身体好些后,“复出”了。
现在二郎和自己的衰老和解了,想通了:
如果手太干会沾饭粒,那就擦湿几遍。
如果握一次不能成型,那就多握几次。
因为没有什么比在这家店里继续站着,在这条路上继续走着,更重要的了。
好朴实的道理。
却够我们想好久。
我的梦想,是最后一刻在工作的时候倒下离开。
本文图片来自网络
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